Jizai's Passion of the drink

	Passion of the drink ドリンクへの独断と偏見と愛

最終更新日：2004/11/23
　★-poor, 　★★-average, 　★★★-good, 　★★★★-excellent, 　★★★★★-outstanding

Fabre Montmayou Cabernet Sauvignon 1993 Mendoza Argentina＜★★★＞
下記国産ワインを飲むのをやめて、アルゼンチンのメンドーサ産のこのワインを飲むとその力の違いに驚かされます(信濃屋で1480円)。才能のない奴が11年間ドラムを練習してみた、っていうのと、センスある奴が6年間練習した位の違いが…ちょっと強引だがそんな感じ。熟成感あって飲み頃。とにかく味が旨い。

サントリー山梨ワイナリー　特別熟成　カベルネ種　1988＜★＞
国産ワインなんて何年ぶりだろう…話の種に買ってきました。(信濃屋で2900円) 11年の熟成の成果は、落ち着いたタンニンの柔らかさとガーネットがかった色合いに出ています。だがそれだけでした。口の中で回してみても何の香りもしない。味も何の感じるところもない。結局思い通り話の種にしかなりません。良心的に考えても半値にするべき。

Weinert Cabernet Sauvignon Mendosa(Argentina) 1992 ＜★★★★＞
柔らかく熟成しており、プルーンのようなねっとりした甘みとコクを持った味でとにかく旨い！ちょっとは熟成香もある。チリカベなどによくあるような荒さがないのは６年熟成したせいだろうか？ボルドーの一流ものに比べて無いものは複雑で力強い香りだ。でもとにかく旨いし２４００円位なのだから文句ないどころか、買い占めたい感じ。

David Wynn Red Sparkling wine＜★★＞
珍しい赤の辛口スパークリングワイン。甘みを抜き去ったクレーム・ド・カシスでつくったキール・ロワイヤル、といった感じで、渋みだけが目立ちのっぺりとして重く単調な味。なるほど他でほとんど作っていないわけだ、と納得。

起死回生！ブレンドのすすめ

美味しかろうと思って開けたワインは若すぎてちょっとキツイ、それでは、と開けたとっておきの年代ものが峠を過ぎてしまった代物だった…なんてことありませんか？そんな時は両者を混ぜてみると不思議にも両者の美点だけを持ったワインが出来上がる、ということもあります。先日、友人が来たとき始めに78年もののBarbarescoを開けた所、熟成した香りと味を持っていたものの、峠を過ぎたのか、元々やや貧弱だったのか、痩せた味で楽しめない感じのものだったので、直ぐに挽回すべく今度は97年のCalera Pinot noirを開けたが、こっちは力強い果実味だったが、まだ堅くて飲みづらいものだった。捨て鉢になって両者を混ぜてみるとアラ不思議、熟成香と柔らかさと力と果実味を持ったワインが出来ました。やや荒い感じの物ではあったが、単独で飲んでいた時より数倍うまいし、何も知らされて無かったら凄く良いワインと思ってしまいそうです。混ぜるもののキャラクターの依っては失敗することもあるでしょうが、いまいちなワインにあたって不本意にも料理用にしようか、なんて時なら挑戦して惜しくない。自分の好みの味を作れるかもしれないし、時には驚くべきワインが出来るかも。そもそも普通のシャンパンは違うヴィンテージを混ぜていい味を出しているのですから。

Jacques Selosse Oridine Blanc de branc brut＜★★★★＞
あさひやの主人がボトルを持って近づいて来たとき、此奴は絶対に買うと踏んでいたのだ。期待に違わぬ素晴らしいシャンパンである。シャルドネだけで造っているのに豊かなふくらみのある味、ほのかに干しぶどうのような香りもある。ノン・ヴィンテージものでは突き抜けた品質で、やや高いが確実に幸せな気分になれる。シャンパン狂ならDon't miss!

Chateau Sociando-Mallet 1984＜★★★＞
あさひやで8千円台で買った。まだ黒々とした色で、そのタンニン(ポリフェノール？)の多さに驚かされる。だが渋みは落ち着いて、柔らかくなっていた。熟成した香りがプンプンする。味はちょっと果実味に乏しく、美味しいと感じるほどでは無かった。そのとき同時に飲んでいた若いBaroloに負けていたのだ。(両者をブレンドすると大変に良い物になった！)　ちょっと力強く作りすぎなんじゃないか？タンニンが抜けた時に味が残ってなきゃしょうがない。

Les Forts de Latour 1986＜★★★★＞
蓼科のホテル・ハイジで。素晴らしい熟成香がグラスから立ち上がる。タンニンが完全に落ち着いて柔らかく、今まさに飲み頃な感じ。この香りがあればこそ大金をつぎ込んだことを自分に納得させることが何とか出来る。だがちょっと複雑さに欠けているようで、また余韻の短いのが残念だった。

Chateau Cos d'Estournel 1990＜★★★＞
代々木公園のエスカルゴでハーフの瓶を頼んだ。堅さや渋みがやっと落ち着いてきた、という感じ。ガシッとしたボディーだが滑らかな舌触りでいい感じだった。だがこのワインは非常に辛口で、ちょっとのっぺりした単調さを自分としては感じてしまう。きっとそこが良いと言う人もいるのだろう。

Sunrise Chardonnay 1997 Concha y Toro＜★★★＞
シャルドネの香気は大したことなく、特に力強いわけでもないが、十分においしい白ワインであることはかわりない。これが900円くらいでコンビニで売られているわけだ！いい世の中だ。

Chassagne Montrachet "Morgeot"1995 Domaine Ramonet＜★★★★＞
これはとにかく味の良さが際だっている。甘み、酸味、アルコール感、のバランスがいい。安くて良いシャルドネとの違いは、味や香りのパラメーターの数が多いってとこかな。あるいは、Sunrise Chardonnayが256色のキレイな絵なら、これは32000色のキレイさ…ってほどは変わらないけど。

Sunrise Cabernet Sauvignon 1997 Concha y Toro＜★★★＞
コンビニワイン！いい世の中だ。いかにも若のみ用だろうがバランスよく、決して薄っぺらじゃない。カベルネの良さが出てるし、柔らかで美味しいでしょ。ボルドーワインで失敗してガックリきたら、これで飲み直してその傷心を慰めよう。

ビールのイカす注ぎ方！

まず大きめの深いグラスを用意。ビールは良く冷えている事。そこに高く持ち上げたビンあるいはカンから細く勢いよくグラスの底にぶつけるように注ぐ。当然泡がいっぱいに立つ。グラスの4分の3ぐらい泡になってしまって良し。これが3分の1くらいに落ち着くのを待って泡の最上部をスプーンかナイフで削ぎ取る。これは泡の上部に苦みや不味い雑味が集まるからだ。そしてもう1度高いとこから細くゆっくりとビールをつぎ足して泡がグラスの上部に盛り上がるようにして出来上がり。クリーミーな泡とすっきりした美味しいビールに感動すること請け合い。

小麦でつくったホワイトビール　サントリー＜★★＞
柏の山本君からのリクエストで取り上げます。清涼感のある軽い味。やや甘みを感じさせる、まあ飲んでいて悪くない感じの飲み物。しかし舌に残る感じに欠けてそっけない、すなわち”ビール感”に乏しく、やはり酎ハイに近いしろものである。山本君はヒューガルテンと比較してガックリしたらしいが、だいたいそんな比較をする方が間違ってる。（苦笑)

Savigny-les-Beaune La Dominode Louis Jadot 1995＜★★★＞
開けてすぐにグラスへ注いだらツーンと来るアルコール臭。酸っぱくて渋くて飲めたものじゃない。こりゃあかんと適当にデカンタージュして放っておいた。まるで期待して無かったが２時間ぐらいすると大分ましになっていた。室内に放置した次の日、さらにましになっていた。アルコール臭の代わりにブドウの香りが立ち、まろやかな中に甘みが出てきた。3日目はさらに良くなった。しかしこれは瓶熟で10～20年かけて飲めるようになるワインなのだろう。数十年の貯蔵が可能なセラーとジジイになるまで待つ忍耐力がなけりゃ今は買わないほうがいい。（Beaune帰りの友人から￥4576で買った）

Clos de la Roche vieilles vignes 1983 (Domaine Ponsot)＜★★★★★＞
久々に感動的な味。色も果実もまだ濃厚だ。しかしなんと言っても香りがすごい。目をつぶって一口すすると、子供の頃、学校の花壇用の堆肥をとりに近所の森にみんなで出かけた時が蘇るようだ。そうしてるうちにトリュフ入りのサラダ（すごい香りがした）が運ばれてきた。するとワインの香りもトリュフに同化するように感じた。タイユヴァン・ロビュションの超一流の料理もやや脇に回ってしまうと感じるのは、自分がワインに耽溺してるからだろう。すばらしいチーズが出たが、ワインは置いといて水を飲みながら食べた。値段は4ＧＢの内蔵Harddisk(98年4月現在)ぐらいだが、その素晴らしい保存状態からしても納得いくものだった。

Pommard Les Grands Epenots Domaine Michel Gaunoux 1983＜★★★★＞
色は茶色がかったうすいルビー色で、実に枯れた古酒の味わい。よく言われるスパイスのような香りが僅かにする。甘味もアルコールの感じもまだしっかりあってとても美味しい。複雑さは次第に消え去ろうとしているようだ。色も味も夕映えの輝きを思わせる。あさひやで8900円。

Clos La Roche 1990 Domaine Dujac＜★★★★＞
舌で感じる味は文句無く僕の好み。それは果実味とボディーが強くて、しかも舌触り滑らかで粗野な所が無いというものだ。7年経ってもねっとりと力強い。香りに生彩を欠いているのが残念だ（摂氏30度近い部屋で飲んでた所為か？）。オリが少し有り、ビンの底あたりはちょっと渋かった。でも何となくオリも嬉しいものだ。あさひやで9800円。

Volnay Champans '89 Marquis d'Angerville＜★★＞
湯河原のホテル・ラシェネガのレストランで9000円くらい。ワインリストに手頃なものが無く迷っていたら、ギャルソンが、一本だけこれが残ってるなどと刺激してきて、まんまと乗せられてしまった。柔らかく品のある味のピノノワールのワインであるが、僕がよく都内のレストランで飲むJ.M.BouleyのACヴォルネーの3～4年もの（レストランで6000円くらい）より僅かに落ちるような気がするので、割高感を感じ楽しみきれなかった。ちょっと衰え始めてるのか？

Eden Ridge Cabernet Sauvignon 1995＜★★★＞
これもAdam Wynnの有機農法ワイン（新宿高島屋で1500円）。若いうちに飲む軽いワインであろうけれど、カベルネのぶどうの特色がよく出た、しかも品のあるワイン。これを飲むのにむづかしいことは何もない。ただ素直に美味しいばかりなり。

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